Menú degustación · cuatro tiempos al fuego
CENIZA
Todo lo que sirve esta casa pasó por la brasa.
Reservar mesaCuatro tiempos,
una brasa.
No hay carta fija. Hay fuego, temporada y lo que el mercado dictó esta mañana. Esto es lo que se sirve esta semana.
Tierra quemada
Betabeles y raíces del huerto de la casa, tatemados enteros en la ceniza, crema de ajo negro y hierbas amargas. El campo, con cicatrices.
Humo frío
Callo de hacha del Pacífico, aguachile de serrano tatemado y aceite de chiles quemados. Lo único que no toca la brasa — solo su humo.
45 días
Ribeye madurado 45 días, sellado sobre encino rojo, tuétano ahumado y mole de chiles tatemados. El norte, en su idioma materno.
Dulce ceniza
Chocolate de metate, ceniza dulce de cacao y helado de leche quemada. La única forma correcta de apagar el fuego.
La carta de la brasa.
Para quien vuelve entre semana. Pasa el cursor sobre cada platillo.
Ribeye 45 días
encino rojo · tuétano · mole tatemado$980Aguachile de callo
serrano quemado · aceite de chiles$420Raíces en ceniza
ajo negro · hierbas amargas$280Tuétano a la brasa
tortillas de maíz azul · salsa de fuego$340Dulce ceniza
chocolate de metate · leche quemada$260«El fuego no perdona ni deja mentir. Por eso cocinamos con él: a esta casa se viene a decir la verdad.»
La mesa te espera.
Veinticuatro lugares alrededor de una sola brasa. Reserva por WhatsApp — confirmamos el mismo día.